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京酱肉丝-饮食文化

“京酱肉丝是我从小吃到大的家常菜。因为有一位精于厨艺的妈妈,所以从小就养成了对菜的味道十分挑剔的毛病。这道菜是我妈众多拿手菜中的一道,让我百吃不厌。按照妈妈口述的过程做下来,反复试验了几次,便有了今天这个菜谱。在家的时候,京酱肉丝都是配无盐的豆皮儿一起上桌。取一张豆皮儿,加上一点儿葱丝和一点儿被酱汁包裹的肉丝,卷在一起一并入口,爽滑的肉丝夹杂着葱香和酱香混合的味道,叫人欲罢不能!可惜我这里买不到豆皮儿,连亚洲超市都没有,只能肉丝和葱丝配米饭一起吃啦,不过味道还是一样的好啦。”

  1. 京酱肉丝-饮食文化

  2. 配料

  3. 做法

    香葱和姜都切丝。取少量香葱和全部姜丝放入碗内,加入少许热水制作葱姜水。

  4. 其他的葱丝铺满盘底。(我犯二了,发菜谱的时候才发现我的葱丝摆得一半绿一半白,我当时怎么没发现。。。)

  5. 把葱姜水晾凉的同时,处理猪里脊。把它切成细丝,加入生抽,料酒,盐和1茶匙葱姜水,抓匀腌20分钟。再加入生粉抓匀

  6. 甜面酱用1汤匙的葱姜水稀释,搅拌均匀备用

  7. 锅内倒入油,待油热后下入腌好的肉丝滑炒

  8. 肉丝变色后盛出

  9. 重新坐锅,倒入少许油,油热后倒入稀释好的甜面酱炒一下

  10. 加入肉丝,翻炒均匀

  11. 待肉丝完全被酱汁包裹住,便可以出锅了,趁热铺在事先铺好的葱丝上就完成了

    小窍门:

    甜面酱,我用的是李锦记的北京鸭酱,只能买到这一种,没得选择。这个北京鸭酱非常的甜,所以我没有再加糖。如果面酱不是很甜,那就需要额外在加些糖,因为这道菜整体感觉还是偏甜的。 如果有白豆皮儿(不是油豆皮儿),那就更好了,在餐馆里也都是配豆皮儿一起吃。我这买不到,就省略这个了。

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2015年3月25日

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